30 mai 2006
Recettes de marinades pour tofu
J'ai envie d'acheter le livre "Ma cuisine végétarienne pour tous les jours" de Garance Leureux depuis très longtemps, et dont j'ai déjà le livre "Recettes végétariennes du monde entier", que j'adore. Ca sera sans doute pour bientôt... En attendant, j'ai trouvé (sur ce site) ces recettes de marinades, extraites donc de ce livre. J'adore varier les marinades pour le tofu!
Marinades pour tofu
Le tofu nature, une fois bien égoutté, trempera avec profit une ou plusieurs heures dans une marinade très parfumée. Prévoyez son utilisation et coupez-le avant de le faire mariner en dés, en fines tranches, en julienne ou même râpé... Le tofu peut rester plusieurs jours au frigo dans sa marinade, recouvert d'un film plastique. Les utilisations sont nombreuses : salade, brochette, sandwich, sauté... Voici quelques idées de marinade, la meilleure sera la vôtre.
* Marinade provençale pour tofu
huile d'olive - herbes de Provence - piment de Cayenne - ail en poudre
* Marinade extrême-orientale pour tofu
huile de sésame - moutarde - tamari
* Marinade sucré-salée pour tofu
huile d'olive - tamari - miel liquide - moutarde à l'ancienne - ail en poudre
* Marinade indienne pour tofu
huile de sésame - curry (mélange d'épices maison ou du commerce) - vinaigre
* Marinade au gingembre pour tofu
huile de tournesol - tamari ou shoyu - vin rouge - gingembre râpé - jus de citron
* Idées d'ingrédients pour marinade :
Décoction d'herbes diverses (origan, thym...) - sake - miso - Tabasco ou autre sauce pimentée - vinaigres parfumés
Feuilletés aux nectarines pour des "Hmmmm hmmm" convaincus
Voici encore une recette des plus simples et des plus pratiques à faire. Et je ne vous raconte même pas l'effet qu'elles ont eues! Franchement, c'est délicieux. J'en avais faite deux, pour un dessert classique. Et il a tellement aimé que j'ai du en refaire 8! Huit!! Pour lui tout seul!!!
Feuilletés aux nectarines
Ingrédients (pour quatre feuilletés)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 nectarines bien mûres
- beurre fondu
- sucre impalpable
Préparation
Tout d'abord, il vous faut badigeonner au pinceau toute la surface de votre pâte feuilletée, puis saupoudrez généreusement de sucre impalpable (sans en mettre partout, comme moi). Découpez ensuite en quatre quartiers. Placez des quartiers de nectarine au centre de chaque quartier de pâte. Ensuite, repliez les deux "grands" coins de pâte en roulant légèrement les bords, pour les souder au centre du feuilleté. Formez un petit bord avec les deux autres "petits" coins. Badigeonner de nouveau la pâte de beurre, saupoudrez-la encore de sucre impalpableet disposez les feuilletés sur la plaque. Enfourner 20 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis sortez-les. Ils sont meilleurs chauds!
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"Hmmmmm, hmmmmm"...
Chou farci épicé et boulettes au tofu
Voilà un bon petit plat que nous avons fort apprécié. J'ai surtout adoré les boulettes au tofu, servies avec un peu de soyu, délicieux!
Chou farci épicé
Ingrédients (2 personnes)
- 6 feuilles de chou chinois (vous pouvez utiliser du chou vert et dans ce cas, les feuilles contiendront beaucoup plus de farce)
Pour la farce :
- 1 c à c d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c à c de concentré de tomate
- 75 gr de raisins secs
- 2 c à s d'amandes concassées
- 1 c à c de graines de cumin
- 1/2 c à c de cannelle moulue
- 2 c à s de persil frais finement haché, ou de la coriandre fraîche
- 230 gr de riz à longs grains, cuit
Sauce au yaourt (que j'ai oublié de faire alors que ça devait être rudement bon) :
- un petit yaourt nature
- 1 c à c de cumin moulu
- 1 c à s de menthe fraîchement hachée
Préparation
1. Huiler un plat à four profond.
2. Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et réserver.
3. Farce : chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons et l'ail 30 sec. à feu moyen. Ajouter le concentré de tomates, les raisins secs, les amandes, le cumin, la cannelle, le persil et le riz ; bien remuer. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Déposer 3 c à s de farce au centre d'une feuille de chou. La rouler en un petit paquet bien serré, et maintenir si nécessaire avec des cure-dents. Continuer avec le reste de farce et de feuilles. Disposer les rouleaux dans le four et verser un verre d'eau dessus. Enfourner jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée, puis sortez et parsemez de parmesan râpé, puis réenfournez jusqu'à ce que l'eau soit toute évaporée.
5. Sauce au yaourt : dans un bol, mélanger le yaourt, le cumin et la menthe. Servir les choux farçis chauds ou froids (on les a mangés chauds) avec la sauce au yaourt.
Commentaires
Recette librement adaptée du merveilleux "La cuisine végétarienne pour tous", aux éditions Fior, que je vous recommande vraiment! Grand classique s'il en est!
Boulettes au tofu
Ingrédients (2 personnes)
- la moitié d'un bloc de tofu ferme, rincé
- 15 gr de noix de cajou hachées
- 1/2 petit oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 1/2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- la chapelure de 1 1/2 biscotte (10g de chapelure environ)
- 1 oeuf battu
- environ 1 c à c de paprika (ou de l'épice que vous souhaitez)
- 1 cuil. à soupe de soyu (la recette initiale conseillait du tamari)
- 1/2 cuil. à café de Poivre de Jamaïque
- 2 cuil. à soupe de farine blanche et plus si nécessaire
- huile pour friture
Préparation
La préparation est tout ce qu'il y a de plus simple. Il suffit de mettre le tofu dans un grand saladier et de l'écraser à la fourchette. Ensuite, on rajoute tous les autres ingrédients, on mélange bien, puis on ajouter de la farine jusqu'à former une pâte assez ferme pour pouvoir créer des boulettes. On prend de la pâte dans la main (à peu près la quantité d'une cuillère à soupe) et on forme une boulette bien ronde, et voilà! Il n'y a plus qu'à laisser frire dans l'huile!
Commentaires
Recette légèrement adaptée de cette recette, trouvée sur le blog d'Un végétarien à Lille. C'est un blog très sympathique, et j'aime ce qui est sympathique ; tout ça nous vient en direct de Lille et j'adore Lille ; c'est végétarien et je suis veg ; ça respire l'exotisme et j'adore la cuisine exotique!
J'adore le tofu. Il y a tellement de façons de le cuisiner! Ces boulettes sont absolument délicieuses, très faciles à faire et à cuire dans un fond d'huile dans une casserole, lorsqu'on n'a pas de fritteuse!
Jalouse d'une pieuvre...
... électrique!
Voici la bête :
Toi, je ne t'aime PAS!
Sauf quand tu me masses... Mais gare!
Tarte feuillue à la rhubarbe
Alors là je peux vous dire que cette tarte à la rhubarbe, j'en ai rêvé! Depuis 3 semaines, au stand bio de mon marché du lundi sur la place St-Job à Uccle (comme ça vous savez tout), je voyais des tiges de rhubarbe m'appeler douloureusement. Elles me criaient "Lauraaaaa, Lauraaaaa, prends-nouuus!!" et moi de résister bravement.
Je dois vous avouer que je n'ai pas pu résister longtemps. Et puis, à quoi bon résister?? J'ai eu une semaine de blocus chez moi où j'ai eu le temps de cuisiner un peu plus que la normale, où mes 10 heures de cours par jour ne me permettent pas toujours de cuisiner ce que je veux... Alors j'en ai profité...
J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog Cuisine Campagne et je l'ai un peu modifiée. C'est un blog que j'ai découvert pour l'occasion et je le trouve vraiment super! Plein de bons desserts m'y font envie mais, malheureusement, un peu trop de viande pour moi, pôôôôvre végétarienne :-( Comme il me restait un peu de pâte, j'ai décidé de dessiner des feuilles d'arbre! Je vais vous avouer que je suis une piètre dessinatrice, donc ça fait des espèces de feuilles toutes drôles, mais j'étais fière quand même! J'ai rajouté aussi des petites banderoles de pâte sur tout le contour de la tarte. Joli comme tout!
Tarte feuillue à la rhubarbe
(c'est pas beau, ça? hein, hein?)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 130 g de farine de blé
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 600 g de rhubarbe
- 3 oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes.
Préparation
1- Réalisez la pâte : faîtes un puit avec les farines préalablement mélangées et ajoutez le beurre, le sucre, puis l'oeuf. Placez au réfrigérateur.
2- Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons d'un centimètre.
3- Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la poudre d'amandes.
4- Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné, pliez-la en 4 (surtout ne pas oublier cette étape). Abaissez sur un moule à tarte beurré et fariné. Piquez avec une fourchette.
5- Disposez la rhubarbe au fond du moule et versez la préparation dessus. Si des morceaux de rhubarbe dépassent, laissez-les !
6- Enfournez pendant 1 heure à 190°C.
Commentaires
Tout simplement délicieux. J'en rêvais, et j'ai été comblée! Et lui aussi, entre parenthèses ;-)
Et avec un grand bol de thé fumant, c'est encore meilleur...
29 mai 2006
Légumes méditerranéens en croûte
Voilà, j'ai 5 minutes pour poster une petite recette. J'en ai d'autres en stock, ça viendra bientôt bientôt! Mon horaire d'examens est très intense et la matière très importante... mais où trouve-je le temps de respirer? l'énergie pour cligner des yeux? Bref, la semaine passée j'ai fait de bons petits plats. Il faudrait que je vous parle aussi de ce qu'il cuisine. Bref, ce plat-là m'a valu de mon colloc un monumental "P*****, ça sent bon!!".
Eh oui, ça sent bon... et cette tourte est même délicieuse...
Légumes méditerranéens en croûte
Ingrédients (2 personnes)
- 250 gr d'aubergines détaillées en dés (ça fait une petite aubergine, ça).
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit oignon finement haché
- 1/2 courgette coupée en rondelle, ou une mini-courgette.
- 1 gousse d'aille hachée
- 100 gr de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- 70 gr d'olives (j'ai utilisé des vertes) dénoyautées et rincées, coupées en deux
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s d'origan frais ou 1 c à c d'origan séché
- 180 gr de concentré de tomates
- 1 oeuf battu ou un peu de lait
- sel et poivre du moulin
Pour la pâte :
- 40 gr de farine blanche non raffinée
- 40 gr de farine complète
- 40 gr de margarine végétale fondue
- 25 gr de parmesan fraîchement râpé (ça, c'est la touche qui tue)
Préparation
1. Pour la pâte, mélangez la farine blanche et la farine complète dans une grande jatte. Pétrissez avec la margarine fondue, puis incorporez le parmesan râpé. Ajoutez assez d'eau froide pour obtenir une pâte ferme.
2. Pétrissez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée pour former une boule lisse et mettez-la environ 30 min au réfrigérateur.
3. Pour la farce, placez l'aubergine dans une passoire ; saupoudrez de sel puis laissez dégorger environ 30 minutes. Rincez et séchez avec du papier absorbant. Pendant ce temps, disposez le poivron sur une plaque de four et enfournez pour 20 minutes. Ensuite, laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le tenir. Pelez et épépinez-le et détaillez la chair en dés. Réservez.
4. Chauffez l'huile dans une grande poêle à fond épais. Faites fondre les oignons 5 minutes, en remuant de temps à autre. Mettez les aubergines à revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez la courgette, l'ail et l'origan, et faites cuire 5 minutes de plus en tournant souvent. Incorporez les haricots rouges et les olives, puis le coulis de tomates et le poivre. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Laissez refroidir.
5. Etendez la pâte sur une planche ou une surface de travail légèrement farinée pour former une galette d'environ 30 cm. Placez cette galette sur une plaque huilée. Badigeonnez d'oeuf battu ou de lait, puis déposez la farce.
6. Relevez les coins de la pâte pour recouvrir partiellement la farce - la tourte doit rester ouverte au milieu. Badigeonnez avec le reste de l'oeuf ou du lait et faites cuire au four 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Garnissez d'origan frais, si vous en avez à disposition. Coupez en deux, servez bien chaud.
Commentaires
C'était vraiment très bon. Je vous conseille, si vous le faites pour 4 personnes, de réaliser deux tourtes, ça sera beaucoup plus joli et surtout beaucoup plus facile à réaliser qu'une seule grande tourte.
Sur ce, je retourne à mon syllabus de philo! Bon blocus à tous les étudiants!
J'ai adapté cette recette du "Grand livre de la cuisine au naturel" de Nicola Graimes, un de mes livres de cuisine préférés!
17 mai 2006
Petites crèmes-délices pour étudiante en blocus, stressée et épuisée
Ohlala, j'ai honte. Mais honte!! Je n'ai absolument plus le temps de poster ici moi! En plein blocus, je panique pour mes exams, tout se brouille, je n'ai plus le temps de rien. Vous dire, mon homme fait la cuisine! Jamais je n'aurais cru que cela puisse arriver!
Enfin, ça ne m'empêche pas de cuisiner quand même de rapides et délicieux plats de temps en temps, currys, woks, lasagnes, tartes salées, mes grands classiques.
Par contre, j'ai découvert une chose. Mais une chose!! Fa-bu-leuse!!
On ne s'en étonnera pas, cette fois encore c'est de Cléa que je tiens cette fabuleuse recette. J'ai essayé au chocolat noir. Mon colloc s'en est foutu partout, et a même léché le ramequin. J'ai essayé au chocolat au lait, puis j'ai essayé à la fraise, et j'ai cru atteindre le nirvana... Prochainement, le kiwi, la banane, le spéculoos, l'ananas, la mangue, la framboise, la cerise... Tout, tout, tout, j'aime trop ça! Et en plus c'est d'une simplicité hallucinante. Ca, c'est la grande douceur du moment!!
Le tofu soyeux se trouve très facilement dans tous les magasins bio, au rayon végétarien. Vous pouvez trouver aussi du tofu fumé, qui est délicieux et qui change bien du tofu habituel. Evidemment, pas pour faire ces crèmes-merveilles!!
Petites crèmes-délices pour étudiante en blocus, stressée et épuisée
Ingrédient
- 66 gr de tofu soyeux
- 33 gr de chocolat ou de fraises ou de kiwi ou de ce que vous voulez!
Préparation
On pèse, on met tout dans le bol du mixer, on mixe, on verse dans les ramequins et hop au frigo pour le plus longtemps possible!
Et puis déguster...
NB : Pas de photo, désolée, appareil en réparation! Ca devait bien arriver!!
09 mai 2006
Crème ou plutôt bouillie de céleri rave
J'avais trouvé sur le site de Marmiton une recette de crème de céleri rave.
Je l'ai essayée hier, avec des petites modifications by me... Et j'ai adoré!
Faut savoir que j'adore les bouillies, les choses qui collent, les soupes, enfin tout ça. Oui, oui, je suis un grand bébé. "Bouillie", ça fait pas très clean, mais qu'est-ce que c'est bon, et apaisant! Cette bouillie est très douce, très nourrissante, on goûte bien le céleri-rave... bref, délicieux! J'ai rajouté beaucoup plus de riz que dans la recette initiale, justement pour faire cet effet "bouillie" et je n'ai pas trop mixé parce que c'est comme ça!
Bouillie de cléleri-rave et de riz
Ingrédients (pour 2 gros bols)
- 1/2 céleri rave
- 4 à 5 c à s de riz
- sel, poivre
- 75 cl de bouillon de légumes ou 75 cl d'eau avec 1/4 de cube de bouillon de légumes (comme moi)
- crème fraîche
Préparation
Peler de céleri, et le découper en petits cubes. Le faire cuire dans l'eau additionnée de bouillon (ou le bouillon-tout-court) avec le riz. Cuire 13 minutes, puis mixer, saler, poivrez, ajouter de la crème à convenance (ni trop, ni trop peu, juste pour adoucir), et dégustez! Simplissime!
06 mai 2006
La nouvelle saison médiévale s'annonce costaude!!
Cette aprèm, je suis encore allée aider mon frère et le reste de la Compagnie à charger la camionnette... C'est fou comme ça me frustre de ne pas pouvoir partir avec eux en camp médiéva à cause de ce foutu blocusl! Je suis impatiente de commencer "ma" saison, et de voir comment la vente de mon artisanat va fonctionner. Mais impatiente, impatiente! Quelques petites photos pour vous donner une idée :
(Mon frère d'amour et JP-big-boss qui crachaient du feu le w-e passé, aux Anthinoises près de Liège)
(Notre campement, enfin une partie)
(Aurore et Gilles, Marjo derrière)
(mêlée, avant la mêlée :D )
(mon frangin d'elfe tirant à l'arc)
(En elfe... remarquez le châle, très fantastique hum hum... Il faisait frisquet!)
Enfin voilà! JP m'a annoncé ajd que normallement on était pris pour les Euromédiévales de Tournai, notre ville! Ca fait un bail qu'on attendait ça, surtout depuis la grande fête médiévale que notre compagnie avait organisée. On va préparer un campement de fous, je ne vous dit que ça! Je suis contente, car la compagnie s'agrandit sacrément. Ca va devenir un vrai foutoir, et tant mieux, plus on est plus on s'amuse! Franchement, il faut voir ça, il faut le vivre aussi...
Donc, pense-bête artisanal :
- en pyrogravure : runes, oghams, coffrets, plaques d'autel, cuillères à chaudron, bois aromathérapiques. C'est tout je pense!
- en peinture sur verre : des petites fioles, il faut encore que je m'y mette. Des bocaux aussi, peut-être des verres à pied...
- en cosmétiques naturels et herboristerie (ce qui est tout de même censé être mon activité principale) : trop long à lister :D Mais pas de produits qui demandent une conservation au frigo ou qui se périment vite, donc pas de crèmes, laits, lotions. Je ne pense pas non plus préparer de sachets à tisanes, c'est beaucoup trop de bordel.
- divers : de l'encens, des charbons pour encens, c'est tout aussi je pense! Aurore aura son stand d'alcools!
A préparer :
- trouver une table + faire une nape verte
- racheter des sacs en papier, pour mettre ce que les gens m'achèteront
- refaire du papier pour les étiquettes, on m'a déjà commandé trop de cosmétiques, je suis à court!!
- trouver un moyen de transporter tout ça...
- des costumes pour moi, pour mon frère, pour les invités possibles de la compagnie... beaucoup de couture en prévision!
Eh bien j'ai du boulot d'ici le w-e du 24 juin!
(Cliquez ici pour visiter le site)
Des feuilles dans les cheveux
Ca fait très longtemps que beaucoup de gens s'étonnent, en me voyant, du fait que je porte des feuilles et des fleurs dans les cheveux.
(Ophelia (blue dress), John William Waterhouse)
Oui, pour tout vous avouer, je ne sais pas m'empêcher de mettre un tas de choses dans mes cheveux. Des feuilles, des fleurs, des plumes, ce qui m'attire, ce qui m'émerveille. Et la ville n'y change rien!
" - Oh, mais tu as des feuilles dans les cheveux!
- Oui..."
" - Oh, mais c'est quoi cette plume dans tes cheveux?
- Eh bien, je l'ai vue, elle était belle... "
C'est amusant comme on m'a toujours trouvé les mêmes surnoms. La bohémienne, la hippie, Dame Nature, la gitane, la sorcière, et cette année j'ai droit à un surnom inédit de la part des mâles-très-mâles de ma classe : Falbala!
Somme tout, je sais que ces surnoms me sont donnés par tendresse, et non par mépris. Ou par étonnement, de la part d'inconnus, mais jamais par sarcasme. Mais comme quoi, même moi qui souhaite échapper aux clichés, j'y entre en fait des deux pieds joints...
